橄榄油可以降低血栓形成的概率，减少胃酸，刺激胆汁分泌，润肠通便。橄榄油首先具有降低血栓的作用，因为橄榄油中的a3这种脂肪酸,能够降低血小板的粘稠度，同时还能降低纤维蛋白原的量，这样就大大的减少了血栓形成的概率，另外橄榄油能够改善消化系统的功能，橄榄油中所含有较高的不饱和脂肪酸，还有很多的胡萝卜素，脂溶性维生素，还有一些抗氧化的物质等多种成分，这些东西都很容易被人体所吸收,所以它有减少胃酸，阻止发生胃炎以及发生十二指肠溃疡这些病的功能，而且可以刺激胆汁的分泌，激化胰酶的活力，使油脂降低,所以很容易被肠黏膜所吸收，可以很容易的减少胆囊炎和胆结石的发生，另外橄榄油还有很好的润肠通便的功能，长期食用橄榄油，可以缓解便秘。
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