老年人摄入过多会导致高血压，婴幼儿过度摄入会影响发育。谷氨酸钠是平常食物里头的添加剂，味精的主要成分，就说是谷氨酸的钠盐，它对人体直接的是没有特别大的危害，首先要注意到它含有钠，那就是说跟食盐，也就是氯化钠，它有相同的成分，过度摄入的话可能会引起血压的改变，所以对于老年人来说，钠的摄入是要有一定控制的，但是也不能特别少，再一个小朋友，特别是婴幼儿，谷氨酸钠的过度摄入的话，可能影响孩子锌的吸收，因为它可能在肠道与锌形成化合物不好吸收，影响孩子锌的吸收，孩子就会引起缺锌的话，可能影响孩子生长发育，特别是神经系统的发育，它本身就是纤维剂，平常吃的食物里头特别是去饭店吃饭的话，大部分都会有这个东西，平常做饭可能也会放一些，他对人体目前没有发现有毒性这些的不好的影响，但是量还是要有一定的控制的。
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