胆汁大部分由肝细胞分泌，新鲜的胆汁是金黄色，经过肝左右管、肝总管进入到胆囊内储存和浓缩，经过胆囊浓缩以后的胆汁就变成了墨绿色，所以胆囊就是墨绿色的外观。墨绿色胆汁的消化能力比较金黄色胆汁高很多，当进食高脂肪、高胆固醇类食物以后，胆囊中的墨绿色胆汁会经过胆囊管、胆总管进入到十二指肠内，参与脂肪类食物分解和消化过程，同时肝细胞产生的金黄色胆汁也会进入十二指肠进行消化和分解。 胆汁是重要的消化液，采用色谱分析胆汁中的成分发现，胆汁中大部分是水，在水中溶有胆汁酸、胆红素等，其中胆汁酸是能够帮助脂肪消化和吸收的一种物质，胆红素是一种代谢排泄物。各种原因造成胆汁引流途径异常时会引起梗阻性黄疸，如胆道结石、胆道蛔虫病、胰头癌等，此时患者消化能力下降，出现巩膜黄染、陶土样大便等。
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