人体所需要的营养素主要包括：蛋白质、脂肪、糖类，还有维生素、矿物质、水、纤维素等，一共七大营养素。首先蛋白质是构成人体物质的基础，是维持机体正常的新陈代谢、维持机体渗透压和体液的平衡，构成人体各种酶的主要成分。糖类是人体的主要的热能来源，可以保持体温和储存热能。脂肪是一些脂溶性的维生素的溶剂，有利于其他的营养元素的吸收。矿物质又称无机盐，包括常见的钙、磷、铁、锌、铜等，目前是维持细胞体内、外液重要的成分，维持酸碱平衡，保持神经、肌肉兴奋性、保持细胞膜正常通透性。另外维生素是体内各种酶维持生物活性的活化因子，维生素对于一些营养物质的吸收，提高人体的免疫力，有着很重要的作用。还有水，水是生命之源，可以维持细胞的形态、促进新陈代谢、促进体内代谢废弃物的排出，以及调节体温等。另外还有膳食纤维素，认为目前是第七营养素，可以促进胃肠道平滑肌的收缩、改善胃肠道功能、降低胆固醇、增加饱腹感等。
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