奇亚籽的功效

方承康 主任医师 中医科 南昌大学第一附属医院 三甲

  奇亚籽可能很多人们都不是很了解,这其实是属于一种药材,它当中是富含有很多的亚麻酸,也就是人们常说的不饱和脂肪酸,这种成分是人们每天生活当中所必须的营养成分,如果是缺乏这种成分就会导致人们出现心血管方面的疾病,甚至是癌症,所以说奇亚籽是可以达到一个抗癌和补充蛋白质、矿物质等功效和作用,有很好的营养价值。

  1营养价值

  脂肪及其组成

  奇亚籽富含的亚麻酸,是一种多不饱和脂肪酸,也是omega-3的前体物质。据研究表明,奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%,且n-6/n-3比例合理。(人类膳食中n-6n-3PUFA摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生)。

  蛋白质

  奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间,含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物,小麦,大米等要高。值得一提的是,奇亚籽蛋白质不含面筋,所以对于面筋过敏的人群来说,是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸,且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式,有较好的营养价值。

  矿物质

  奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比,奇亚籽含钙量为牛奶的6倍,含磷量为牛奶的11倍,含钾量为牛奶的4倍,除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比,奇亚籽的钙含量约为13-354倍,磷含量约为1-12倍,钾含量为1.6-9倍。

  2应用

  用于食品

  A食品原料:目前,奇亚籽已经在不同的国家广泛应用开来,如墨西哥,阿根廷,智利,新西兰,日本,美国,加拿大以及澳大利亚等。目前主要应用于谷物棒,饼干,面条,面包,酸奶等。

  B营养补充:从奇亚籽中提取的omega-3制成胶囊,可作为omega-3的营养补充剂。

  C用作香料:奇亚籽油含有多种挥发性成分,可以用于制作调香剂作为芳香成分的来源。

  D改性材料:奇亚籽的表面含粘多糖,可作为包埋和薄膜改性的原材料。

  用于控制害虫

  奇亚籽叶子含有β-石竹烯,蓝桉醇,二氯化蒎烯等化合物,可以有效的抵制昆虫害。

  用于药品

  A控制血糖:奇亚籽含膳食纤维较高(每12g奇亚籽含有约5g纤维),非水溶性膳食纤维吸水后膨胀,体积为原来的数倍,这就导致了人产生饱腹感,减缓消化的速度,使得血糖以及胰岛素可以相对稳定在某一水平。

  B降低胆固醇:研究表明,omega-3可以降低甘油三酯,且奇亚籽中含有β-甾醇可以降低细胞胆固醇含量。